ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA PREMIUM
9,00€ 8,00€ IVA 5% inc.
El «Aceite de Oliva Virgen Extra Cerdán Portolés» es un AOVE Premium filtrado obtenido con olivas de nuestra cosecha propia. Para producir un litro de aceite necesitamos unos 7 kilos de aceitunas. Lo que caracteriza a este aceite es su sabor suave, ligero, afrutado y equilibrado. Está más cercano a lo dulce que a lo picante y amargo. Es fluido, delicado y muy agradable. Su color es amarillo verdoso. Las botellas se numeran manualmente. Extracción en frío a menos de 25º C.
CERTIFICACIÓN DE CALIDAD Y ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO
Los aceites de oliva virgen extra deben cumplir unos determinados parámetros para que puedan considerarse aceite de oliva virgen extra según el Reglamento de Ejecución (UE) 1348/2013, de 16 de diciembre de 2013.
Para que un aceite de oliva sea calificado con la máxima calificación (virgen extra) no debe de contener ningún defecto organoléptico y cumplir estrictamente con los exigentes parámetros físico-químicos.
El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Premium Cerdán Portolés no solo cumplen con los mínimos requeridos para ser considerado aceite de oliva virgen extra, sino que obtienen una análitica casi perfecta.
Todos los análisis están certificados por el Gobierno de Aragón y la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC)
DESCRIPCIÓN
ANÁLISIS
Descarga el análisis en PDFProceso de Elaboración
El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Premium Cerdán Portolés se elabora mediante el proceso de extracción en frío en sistema continuo de tres fases. La molturación se produce siempre en las 24 horas siguientes a su recolección. Durante la fabricación únicamente intervienen procedimientos mecánicos para preservar las propiedades y calidad de la aceituna
Proceso Productivo
FASE 1: RECOLECCIÓN
La recolección de la aceituna culmina el proceso anual de cultivo y cuidado de los olivos de nuestras fincas. Nuestros olivares se encuentran en la Sierra de Algairén (Sistema Ibérico Central) por lo que el cultivo es de montaña, en plantación tradicional, no intensiva.
Los sistemas para recoger el fruto del árbol empleados son tanto manuales (ordeño y vareo), como mecanizados (vibrador). La aceituna es siempre de categoría “vuelo”, lo que significa que los frutos se obtienen directamente del olivo sin contacto con el suelo.
FASE 2: RECEPCIÓN
El transporte y recepción de la aceituna en la almazara se realiza siempre el mismo día de su recolección, con esto se consigue que el fruto no se deteriore o pierda propiedades.
Se realiza una primera inspección del estado de las aceitunas, se procede a descargar y se realiza la primera limpieza por aventado eliminando las hojas, pequeños tallos y polvo que pudieran contener. En un segunda fase, se produce el lavado de la aceituna con agua.
Es fundamental para la obtención de aceites de calidad, que las distintas líneas de recepción, limpieza y lavado sean independientes.
Los frutos deben molturarse en el menor espacio de tiempo posible. En nuestra almazara nunca se superan las 24 horas desde su recolección.
FASE 3: MOLIENDA
La molienda se realiza con la utilización de un sistema continuo de martillos metálicos para triturar la aceituna para prepararla para facilitar la separación del aceite.
La pasta de las aceitunas pasa a las batidoras, donde las palas helicoidales de acero inoxidable dan pequeños giros con el objeto de extraer el aceite. El batido se realiza a baja temperatura siempre por debajo de los 27 grados, lo que se denomina extracción en frío.
FASE 4: DECANTACIÓN
Este proceso se realiza en el decánter, máquina que sustituye a la antigua prensa del sistema tradicional. En este punto, se separa, mediante centrifugación, la pasta de la aceituna en sus tres componentes: aceite, alpechín y orujo.
Una vez han sido separados los componentes sólidos (orujo) de los líquidos (aceite y alpechín), el líquido resultante pasa a unas centrífugas verticales, que separan definitivamente el aceite del alpechín.
FASE 5: ALMACENAMIENTO Y ENVASADO
El almacenaje del aceite de oliva virgen extra se realiza en depósitos cerrados de acero inoxidable, protegidos de la luz y el aire. En la bodega se mantiene una temperatura controlada entre los 15º y los 18°C para conservar el aceite de oliva virgen extra en perfecto estado.
El envasado se realiza gradualmente según pedidos. El etiquetado de nuestro aceite de oliva virgen extra Premium se realiza manualmente. La numeración de las botellas en las ediciones limitadas se realiza a mano.
