ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA PREMIUM COSECHA TEMPRANA
9,00€ IVA 5% inc.
El «Aceite de Oliva Virgen Extra Selección Cosecha Temprana» es un AOVE Premium filtrado de Edición Limitada. Se obtiene de oliva temprana de nuestra propia cosecha en su perfecto punto de envero. Esto quiere decir, que las aceitunas se recolectan verdes y algunas “pintonas” recogidas a finales de octubre. Para producir un litro de aceite necesitamos entre 9 y 10 kilos de aceitunas. De esta forma conseguimos un AOVE equilibrado, aromático y de intenso sabor afrutado donde predominan las notas almendradas. Su color es verde intenso. Las botellas se numeran manualmente en edición limitada. Extracción en frío a menos de 25º C.
CERTIFICACIÓN DE CALIDAD Y ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO
Con base en el Reglamento de la Unión Europea 1348/2013, de 16 de diciembre de 2013, los aceites de oliva deben de cumplir unos requisitos muy concretos para que puedan considerarse aceite de oliva virgen extra.
Los requisitos obligatorios para que un aceite de oliva sea calificado con la máxima calificación (aceite de oliva virgen extra) son organolépticos (no tener defectos) y físico- químicos (cumplir con unos exigentes parámetros).
El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Cerdán Portolés Premium Cosecha Temprana no solo cumple con el mínimo requerido para ser considerado aceite de oliva virgen extra, sino que obtiene un análisis físico químico excepcionales dentro de la categoría virgen extra.
Los análisis están certificados por el Gobierno de Aragón y la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC).
DESCRIPCIÓN
ANÁLISIS
Descarga el análisis en PDFProceso de Elaboración
El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Cerdán Portolés Premium Cosecha Temprana se elabora mediante el proceso de extracción en frío en sistema continuo de tres fases. La molturación se produce siempre en las 24 horas siguientes a su recolección. En el proceso de fabricación únicamente intervienen procedimientos mecánicos.
Proceso Productivo
FASE 1: RECOLECCIÓN
La recolección de la aceituna utilizada en el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Cerdán Portolés Premium Cosecha Temprana se realiza a finales de octubre en envero. Las aceitunas se recolectan verdes y algunas “pintonas Nuestros olivares se encuentran en la Sierra de Algairén (Sistema Ibérico Central) por lo que el cultivo es de secano no intensivo con plantación montaña en sistema tradicional.
Los sistemas para recoger la aceituna del árbol empleados son tanto manuales (ordeño y vareo), como mecanizados (vibrador). La aceituna es siempre de categoría “vuelo”, lo que significa que los frutos se obtienen directamente del olivo sin contacto con el suelo.
FASE 2: RECEPCIÓN
El transporte y recepción de la oliva hasta nuestro molino de aceite se realiza siempre el mismo día de su recolección, con esto se consigue que el fruto no se deteriore o pierda propiedades.
Se realiza una primera inspección del estado de las aceitunas, se procede a descargar y se realiza la primera limpieza por aventado eliminando las hojas, pequeños tallos y polvo que pudieran contener. En una segunda fase, se produce el lavado de la aceituna con agua.
Es fundamental para la obtención de aceites de oliva virgen extra de calidad, que las distintas líneas de recepción, limpieza y lavado sean independientes.
Los frutos deben molturarse en el menor espacio de tiempo posible. En nuestro molino de aceite nunca se superan las 24 horas desde su recolección.
FASE 3: MOLIENDA
La molienda se realiza con la utilización de un sistema continuo de martillos metálicos para triturar la aceituna para prepararla para facilitar la separación del aceite de oliva.
La pasta de las aceitunas pasa a las batidoras, donde las palas helicoidales de acero inoxidable dan pequeños giros con el objeto de extraer el aceite. El batido se realiza a baja temperatura siempre por debajo de los 27 grados, lo que se denomina extracción en frío.
FASE 4: DECANTACIÓN
Este proceso se realiza en el decánter, máquina que sustituye a la antigua prensa del sistema tradicional. En este punto, se separa, mediante centrifugación, la pasta de la aceituna en sus tres componentes: aceite, alpechín y orujo.
Una vez han sido separados los componentes sólidos (orujo) de los líquidos (aceite y alpechín), el líquido resultante pasa a unas centrífugas verticales, que separan definitivamente el aceite del alpechín.
En el proceso de elaboración Aceite de Oliva Virgen Extra Premium Cosecha Temprana no pasa por el proceso de filtraje, por ello conserva partículas de pulpa de aceituna. Es también conocido como “en rama” y se decanta naturalmente por gravedad. Su tono es opaco y se caracteriza por tener un olor más intenso y un sabor afrutado cercano en el final a lo picante y amargo.
FASE 5: ALMACENAMIENTO Y ENVASADO
El almacenaje se realiza en depósitos cerrados de acero inoxidable, protegidos de la luz y el aire. En la bodega el aceite de oliva virgen extra se mantiene una temperatura controlada entre los 15º y los 18°C para conservar el aceite en perfecto estado.
El envasado del aceite de oliva se realiza gradualmente según pedidos. El etiquetado se realiza manualmente. La numeración de las botellas en las ediciones limitada Premium de Cosecha Temprana se realiza a mano.
